О рыбе: чем полезна, как выбрать, где хранить, что приготовить

Сегодня расскажу о пользе рыбы в нашем рационе и несколько советов о том, как не испортить и приготовить рыбу вкуснее, какие виды рыбы существуют, как ее правильно выбрать и сохранить.

Тем, кто хочет быть красивым и жить долго, просто необходимо влюбиться в рыбу. С давних времен доказано, что рыба – своего рода сокровищница полезных свойств. Что же хорошего в рыбе?

Польза рыбы

Блюда из рыбы должны обязательно присутствовать в рационе, как здоровых людей, так и людей страдающих теми или иными заболеваниями.

Полезные свойства рыбы:

• Снижает уровень холестерина.
• Улучшает процессы обмена в каждой клетке нашего тела.
• Нормализует процесс свертывания крови.
• Позитивно воздействует на работу нервной системы.
• Содержание высококачественных белков благоприятно отражается на состоянии кожи, костной системе, волосах и зубах.
• Употребление двух рыбных блюд еженедельно втрое снизит риск инфаркта или аритмии.
• Рыба является чемпионом среди продуктов, содержащих йод и селен.
• Повышает физическую и умственную активность.
• Улучшает зрение.
• Способствует отличному самочувствию и бодрости.
• Повышает продолжительность жизни.

При лечении и профилактике, каких заболеваний особенно важно кушать рыбу:

• Употребление рыбы снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Рыба – номер 1 в рационе людей с заболеваниями пищеварения.
• Йод, содержащийся в рыбе в больших количествах, имеет огромное значение для щитовидной железы, а одновременно с селеном защищает от негативного влияния неблагоприятной экологии.
• Блюда из рыбы рекомендуются от постоянных депрессий и меланхоличного состояния.

Как приготовить рыбу вкусно

Вариантов приготовления непосредственно самой рыбы и рыбных блюд несчетное количество. В рубрике Блюда из рыбы, Вы можете ознакомиться с моими любимыми рецептами приготовления рыбы.

Здесь же я поделюсь некоторыми «секретами», благодаря которым, становится возможным подчеркнуть особенный вкус каждой из рыб, а также сделать блюда роскошными на тарелке.

Важные нюансы в приготовлении рыбы:

• Исходя их способа приготовления, рыбу варят, жарят, припускают, а также тушат и запекают.
• Не солите задолго до того, как принялись готовить, иначе ухудшите ее вкус.
• Если Вам сложно чистить рыбу, опустите ее в кипяток на 20-30 секунд.
• При очистке, держите рыбу за хвост, все движения ножом – от хвоста к голове. Начинать чистить принято со спины. Процесс чистки скользкой рыбы можно облегчить, опустив пальцы в соль.
• Чешую вовсе не снимают с мелкого окуня или ерша, готовя уху.
• Когда Вы варите уху, желательно перед нагревом влить 50-100 мл водки на один литр воды – вкус улучшиться.
• Пользуйтесь сковородой с толстым дном во время жарки рыбы.
• Рыба не будет разваливаться, если ее посолить за 15 минут до готовки.
• Запекать все рыбные блюда рекомендуется в сильно нагретой духовке.
• Если при жарке рыбы добавите в растительное масло немного соли, она не будет прилипать к сковороде.
• Рыба выйдет вкуснее, если для варки использовать малое количество воды. Кипение на большом огне и лишняя вода способны также испортить вкус рыбы.
• Рыба из семейства осетровых сама по себе ароматна и имеет очень изысканный, нежный вкус. Не перебивайте его большим количеством специй.
• Переварив рыбу, она получится жесткой и совершенно невкусной.
• На слабом огне варят целую рыбу, и кладут ее в теплую воду. Из-за горячей воды, кожа может лопнуть. В горячую воду кладут рыбу, нарезанную кусочками. А в кипяток опускают лишь рыбу мелких размеров.
• Вареная рыба готова, если ее плавники можно запросто отделить от мякоти.
• До подачи на стол оставляйте вареную рыбу в горячем бульоне, однако, не более 30 мин.
• Отварная рыба будет сочной, если хранить ее в небольшом количестве жидкости под крышкой, где она варилась.
• Попробуйте сварить рыбу в огуречном рассоле, тогда она обретет приятный вкус.
• Рыба, приготовленная на пару, вкуснее, нежели сваренная, она более питательна.

Если когда-либо приготовленная рыба пришлась Вам не по душе, не делайте поспешных выводов, о том, что Вы – не ценитель рыбных шедевров. На Земле около 33 тысяч рыб! И чтобы о них рассказать, разделим на виды.

Виды рыб

1. Тощих сортов (содержание жира до 4%): треска, минтай, сайда, хек, щука, путассу, макрурус, навага, окунь речной, лещ, вобла, камбала и другие. Мясо этих сортов низкокалорийное. Такую рыбу можно употреблять ежедневно, и Ваша фигура останется неизменной. И еще одно преимущество – приготовление такой рыбы не займет много времени.

2. Умеренно-жирных сортов (4-8% жира): горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, зубатка, форель, карп, карась, сом и другие. Это наилучший источник высококачественного белка, и поэтому безупречный выбор для спортсменов.

3. Жирных сортов (более 8% жира): килька каспийская, клыкач, скумбрия, угорь, севрюга, осетр, сайра, палтус, белуга, иваси, толстолобик и другие. Такая рыба содержит изобилие полезных веществ.

Всю рыбу можно разделить на речную и морскую. Вкусовые предпочтения, естественно, индивидуальны. Но если говорить о полезности, то морская рыба здесь в выигрыше. Она богата йодом, бромом, фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. К этому добавьте ряд витаминов: В1, В2, В6, В12, РР, Н, А и D и немного витамина С.

Однако правильный рецепт приготовления это ещё не всё, на вкус рыбного блюда очень сильно влияет качество самой рыбы. Чаще всего мы покупаем рыбу в магазине или на рынке. Что надо знать и на что обратить внимание при выборе этого продукта?

Как выбрать рыбу

1. В первую очередь, она должна быть, свежей и иметь приятный запах.
2. Надавив пальцем, свежая рыба незамедлительно примет прежнюю форму.
3. Рыбной мякоти не надлежит быть рыхлой.
4. Подходящий цвет – белый или розовато-красный (исходя от вида рыбы). Запомните, рыба зеленого или желтого цвета бывает только испорченной.
5. Покупая небольшую рыбу, снижается вероятность содержания в ней токсичных веществ.
6. Отдавайте себе отчет в том, что рыба, продаваемая с рук, не проходит ветеринарно-санитарную проверку.
7. О хорошем состоянии рыбы говорят жабры темно-красного оттенка и красные глаза.
8. Если рыба не выпотрошена, то ее свежесть легко проверить в домашних условиях: погрузите ее в воду– свежая рыба опустится на дно, а несвежая – всплывет.

Сроки и правила хранения рыбы

Рыба относится к скоропортящимся продуктам. И от условий хранения во многом зависит вкус приготовленных рыбных блюд. Поэтому хозяйкам на заметку, приведу пару советов.

Как хранить свежую рыбу:

• В холодильнике рыба хранится до нескольких дней, в замороженном состоянии — до нескольких месяцев.
• Перед хранением обязательно выпотрошите и очистите ее от чешуи. Внутренности рыбы – идеальная среда для размножения микробов.
• Не стоит снимать с рыбы кожу. Ведь именно она не даст мясу свежей рыбы стать сухим.
• В виду того, что бактерии в рыбе легко размножаются при комнатной температуре, крайне важно держать рыбу в холоде даже когда Вы уже готовите иные ингредиенты рыбного блюда.
• Избегайте того, чтобы в холодильнике ближайшими соседями нашей рыбы становились масло, молоко и творог. Иначе неприятный запах этим продуктам обеспечен.
• Ни при каких обстоятельствах не замораживайте рыбу вторично, потому что она лишится вкуса и сочности.
• Размораживать рыбу стоит естественно, не прибегая к теплой, а тем более горячей воде. Иначе она станет уже не такой полезной.

Хорошо приготовленная рыба всегда изысканный акцент на Вашем столе. Разбавьте Вашу еду рыбными блюдами, и близкие будут любить Вас еще больше.