Замороженные овощи, грибы, ягоды — правила заморозки, сроки хранения

Лето нас радует изобилием ягод, овощей и фруктов. А зачастую их даже в избытке. Каждая хозяйка наперёд думает, как всё это разнообразие сохранить подольше. И на помощь приходит очень простой и незатейливый способ – заморозка. Расскажу, как правильно замораживать, при какой температуре и сколько по времени хранить замороженные продукты, чтобы они не утратили своих полезных свойств.

В самом начале приведу несколько доводов, почему заморозка лучше, чем другие способы хранения продуктов:

1. правильный режим заморозки позволяет хранить овощи, фрукты, ягоды и грибы более 12 месяцев, но при этом не бояться, что они испортятся.
2. при правильной заморозке в овощах, например в картофеле, никогда не скапливаются вредные вещества, как при долгом хранении урожая в погребе.
3. заморозка не требует добавления соли, консервантов или сахара, благодаря которым продукты утрачивают свою полезность, чего нельзя сказать про консервацию.

Как заморозить овощи на зиму

Мы стремимся к тому, чтобы наш рацион был не только вкусным, но и полезным в любое время года. Сейчас не проблема купить замороженные ягоды и овощи в магазине, но значительно полезнее будет сделать такие заготовки самостоятельно.

Во-первых, Вы знаете, какого качества продукты использовали. Во-вторых, строго следите за условиями хранения, а значит, в Ваших заготовках сохраняется максимальное количество полезных веществ. И, наконец, это позволит Вам сэкономить, ведь регулярно употребляя такие продукты, Вы тратите на них немало денег.

Правила заморозки овощей:

1. Продукты предварительно стоит вымыть.
2. Некоторые овощи, цветная капуста, кабачки или спаржевая фасоль, стоит до заморозки бланшировать в воде с солью, так Вы исключите их жесткость в дальнейшем.
3. Зелень необходимо хорошо высушить. Можно ее нарезать, а можно и оставить в пучке. Всё зависит от того, как кому удобно.
4. Замороженные овощи летом более полезны, чем свежие, купленные в магазине не в сезон.

Советы, как правильно заморозить грибы:

1. Очистить и промыть.
2. Молодые от старых необходимо разделить и подвергать дальнейшей обработке отдельно. Запомните, старые грибы используйте для приготовления супов, а молодые – для вторых блюд.
3. Червивые (немного!) грибы замочите на полчаса в соленой воде.
4. Порежьте их и варите в соленой воде минут 5-7. Процедите и отожмите. Чем меньше в грибах останется воды, тем лучше будут условия хранения.
5. Так как в морозилке грибы увеличатся в размерах, то заполнять емкости с ними стоит всего на ¾.
6. Как правило, не замораживают лисички и сыроежки.

Как заморозить ягоды и фрукты

Хотите, чтобы Ваши десерты радовали Вас невероятным вкусом и ароматом зимой? Займитесь заготовкой замороженных ягод в сезон. Всё, что не успеваете съесть в свежем виде, раскладывайте по контейнерам и отправляйте в морозильник. В большинстве рецептов, в которых используются свежие ягоды, Вы можете заменить их на размороженные, без ущерба для конечного результата. И ещё несколько полезных советов как заморозить ягоды:

1. Малину не стоит мыть перед заморозкой. Лучше засыпать ее слегка сахаром.
2. Клубнику замораживают, удалив сперва плодоножку.
3. Смородину можно оставить гроздями.
4. Из абрикоса и сливы стоит вынуть косточку, а косточки в вишне трогать не следует.
5. Чтобы фрукты и овощи после размораживания имели более естественный вид, форму и консистенцию, заморозка должна происходить при температурах -30 градусов и ниже.
6. До 1 года могут храниться данные продукты при температуре -18 градусов, сохраняя большое количество содержащихся в них витаминов. Если температура- 6 градусов и выше, то хранить замороженные овощи и фрукты разрешается 3 дня и не более.

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

Период хранения замороженных продуктов зависит от самих продуктов, а также от температуры. Чем больше содержание воды в продукте, тем медленней происходит процесс замораживания. И чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

Вообще, существуют общепризнанные сроки хранения при температуре -18 градусов:

• овощи, фрукты и ягоды – 3-12 месяцев;
• сырое мясо – 5-12 месяцев;
• гуси, утки – до 6 месяцев;
• индейка, куры, дичь – до 9 месяцев;
• сосиски, фарш – до 2 месяцев;
• домашние приготовленные мясные и рыбные блюда – 3-4 месяца;
• мелкая рыба, отваренные раки, креветки и крабы – 2-3 месяца;
• крупная рыба, хлеб, молоко – 4-6 месяцев;
• масло, творог, сыр – 6-12 месяцев.

Общие правила заморозки продуктов

Независимо от того, что планируете морозить (овощи, ягоды, грибы или мясо), не стоит пренебрегать следующими правилами:

1. Все заготовки следует просушить (но не вытирать!). Для этого проще воспользоваться бумажным полотенцем, выложив на него продукты буквально на 6-7 минут, чтобы лишнюю воду пропитала бумага. Более качественная заморозка будет при как можно более сухих продуктов, особенно это касается фруктов, овощей и грибов.
2. Температуру теплых продуктов нужно сперва довести до комнатной температуры, а только затем поставить в холодильник, и только после класть в морозильник.
3. Как только возможно уменьшите доступ воздуха в емкость, в которой замораживаете. Это будет способствовать минимизации образования кристалликов льда, и поэтому структура продуктов будет меньше разрушаться.
4. Если Вы знаете, что в будущем замороженные продукты понадобятся поштучно, то выложите сперва их на доску, отделив друг от друга, и когда смесь схватиться морозом, можно высыпать всё в контейнер.
5. Чем быстрее заморозка, тем полезнее остаются продукты.
6. Разделите продукты сезонные – фрукты, овощи, ягоды, и не сезонные – мясо, рыбу и полуфабрикаты, в отдельные камеры.
7. Продукты не должны лежать в камере, образуя единый пласт. Обеспечьте доступ и циркуляцию воздуха. И тем более, по этой причине, не укладывайте на дно морозильной камеры бумагу и целлофан.
8. Нельзя замораживать продукты, которые уже начали таять.
9. Заморозка не избавляет от бактерий. Она лишь способствует замедлению или полной остановке их размножения. Но как только температура станет подниматься, их жизнедеятельность возобновиться.
10. Нельзя повторно замораживать продукты!
11. В течение 24 часов можно добавлять в морозильную камеру по 1 кг на 8 литров ее объёма. Иначе температура будет стремительно снижаться.
12. Для удобства наклеивайте этикетки, липкие ленты или просто подписывайте контейнеры (пакеты) с замороженными продуктами. Указывайте не только наименование, но и дату заморозки.
13. Чем медленнее происходит процесс разморозки, тем больше пользы в продуктах.

В чем замораживать продукты

Лучше всего это делать в специальных пакетах и контейнерах, предназначенных для этих целей, материал которых рассчитан на низкие температуры. Однако, есть и другие варианты:

Полиэтиленовый пакет: основное преимущество – экономия пространства в морозильной камере. Они всегда под рукой на любой кухне. Хорошо хранить в них овощи и твердые фрукты, например, яблоки.

Пластиковый контейнер: это идеальный вариант для ягод, мягких фруктов или грибов, поскольку в контейнере можно сохранить форму продуктов, это очень актуально, если Вы планируете заморозить, например, спелую клубнику, не превратив её в кашу. При покупке лучше покупать квадратные или прямоугольные емкости, поскольку они лучше экономят место, чем круглые ли овальные.

Пластиковые бутылки: это хорошая емкость для заморозки жидкостей, бульонов и пюре. Замените обычное варенье, которое, по сути, не содержит уже всех витаминов, которыми были полны ягоды и фрукты до варки, на ягодное пюре, помещенное в бутылку, и заморозьте.

Фольга также пригодна для заморозки, только отдавайте предпочтения прочной, с большей толщиной, она будет более герметична.

Стекло и металл: исключите посуду подобных материалов напрочь из своей морозильной камеры. Они очень сильно подвергаются влиянию температуры.

Кроме всего уже выше сказанного, процесс подготовки к заморозке овощей и ягод менее трудоемкий, чем их термическая обработка (варение, маринование, соление). В большинстве современных морозильных камер есть отдельные полки, по которым можно разложить заготовки.

Из личного опыта, ягоды мы морозим в контейнерах или пластиковых бутылках. Очень вкусно, если заморозить ягодное ассорти. Ягоды предварительно стоит немного размять и добавить немного сахара. Зелень я мелко нарезаю и раскладываю по небольшим баночкам. Также могу заморозить листья капусты, предварительно отваренные, для голубцов.

А какие заготовки делаете Вы? Поделиться своим опытом и задать мне вопросы Вы можете в комментариях к статье.